每逢金秋冬初时节，就令东说念主想起了羊头肉。这是老北京秋冬季节确适时食物。羊头肉分酱羊头和白水羊头两种欧洲杯体育，咱们这里，只谈谈白水羊头。酱羊头，说真话，我还莫得见过。

公名想义白水羊头是通盘这个词羊头白煮制成，不加严酱。然而，滋味幽香，厚而不腻。吃的技术佐以五香椒盐，别具作风。羊头不同的部位各有各的称呼，舌头叫芯子，上膛叫天花板，软腭叫通天梯，脸部叫脸子。羊头的通盘这个词脸部从中间切开，支配共两块脸子，通盘这个词羊头肉即是脸子的滋味最为香醇。

一般卖白水羊头的皆是在肩头挎一个卵形的木箱，这个木箱骨子，不上漆。箱子上盖一块长方形的木板作念箱盖箱盖翻过来即是案板，沿街叫卖，在寒风中吆喝羊头肉，天然是为了招徕顾主，但是令东说念主闻之颇生楚切的嗅觉，这也组成了旧时北京秋冬时节的一幅街头夜景。

其实羊头肉的滋味是一方面，它的刀工，若何去切，也决定了它口感的很大原因。这里说切不详不太准确，它应该是推，推着刀往下片。这么，片下来的羊头肉肉片大并且薄，并且还不错按关怀主条件，将羊口腔内‘草芽’（其实即是刺状表皮）去掉。要是按照平庸的切法，垂直下刀，因为羊脸自己厚度不大，也就只是能切成细条状，吃起来就没什么好奇啊。

把五香椒盐装在一个巨型牛角中，牛角尖有个小孔，盐从孔出，均匀撒在其薄如纸的肉片上，羊头肉味好意思，羊脸皮耐嚼，再加上羊肉专有的腥闪滋味加上五香椒盐的滋味，相映成辉，醇香潜入，所有秋冬季节下酒的佳肴。卖白水羊头的还卖羊蹄和羊筋，亦然白水煮的，卖的技术也撒五香椒盐，滋味不异的好意思。

说了那么多，皆馋了。自从西四的小吃巷子排除以后，我就再没吃过正统的白水羊头了，比年来，稻香村的熟肉柜台也开动卖白水羊头，我曾经尝试下买了点尝尝，不是味。